Có thể nói, Huế là “thiên đường của các món bún” bởi nơi này sở hữu đa dạng các loại bún như: Bún bò, bún thịt nướng, bún chả, bún cá ngừ…; Trong đó, bún bò giò heo đã từng được vinh danh Kỷ lục châu Á. Nếu có dịp đặt chân đến đất Cố đô, sau khi trải nghiệm “Thiên đường các món bún” với các loại bún mặn, bạn hãy một lần thử món bún chay thanh tao để cảm nhận sự cẩn thận, tinh tế và tài tình của người Huế trong ẩm thực.

Một tô bún chay bình dị và dân dã xứ Huế hội tụ không dưới 10 loại nguyên liệu, nhưng đều là những thực phẩm tự nhiên, không dùng nguyên liệu chay bán sẵn như các nơi khác. Một người bán bún chay trong chợ Đông Ba nói bún chay đơn giản, có gì trộn nấy, “khôn có chi trong nớ hết”, nhưng cái khó là phải trộn sao cho ngon, cho đẹp mắt. Khi người bán bê ra tô bún chay, thực khách sẽ thấy trong đó có đầy đủ 5 màu (xanh - rau sống; đỏ - ớt, cà rốt; đen - mộc nhĩ; vàng - khuôn đậu, đậu phộng rang, mè rang và màu trắng của mít non luộc, bánh tráng, miến). Cùng đó là 5 vị mặn - ngọt - béo - bùi - chua thanh, tượng trưng cho ngũ hành như những món ăn thường thấy của người dân Cố đô.

Cách nấu bún chay khá đơn giản nhưng để có nồi bún chay ngọt thơm, đậm đà thì không dễ, phải khéo léo từ khâu chuẩn bị nguyên liệu (đậu phụ, khoai lang, bắp cải, mộc nhĩ, nấm rơm hoặc nấm tuyết, măng, phù chúc, dứa, cà rốt, bí đỏ, sả, đậu tây…) đến gia giảm, nêm nếm. Đi kèm là các loại gia vị và hai thứ không thể thiếu là xì dầu và chao.

Nguyên liệu được cắt rửa sạch sẽ; Một số loại được sơ chế trước. Đậu khuôn cắt lát chiên vàng. Khoai lang cũng được cắt khúc chiên qua để khi nấu không bị vỡ vụn, khiến nước bún bị đục màu. Phù chúc chiên qua rồi xào với nấm và măng. Bí quyết để món bún chay ngọt thanh tự nhiên là cho thêm một miếng nhỏ đường phèn.

Ăn kèm bún chay không thể thiếu xì dầu, chao và rau sống. Đặc biệt, bún chay càng trộn càng ngon, càng trộn càng thấm gia vị: bạn có thể cảm nhận được vị giòn giòn của bánh tráng, béo bùi của đậu phộng và mè, sự đậm đà của đồ xào và cảm giác vừa thanh mát của rau sống. Tùy sở thích của thực khách, người bán có thể dùng mít non, bắp chuối hoặc vả, gọt vỏ sạch, luộc chín và xắt thành lát mỏng, sau đó đem trộn với hỗn hợp nói trên với mè rang sẵn.

Bún chay xứ Huế là món dân dã, được bán nhiều tại các chợ như: Đông Ba, An Cựu, Bến Ngự, chợ xép Hai Bà Trưng… Mọi người có thể ngồi ăn tại chỗ hoặc mua về để thưởng thức với giá khoảng 20 nghìn/phần. 

Theo TH ( baogiaothong.vn)